植物油科普知識

日期:2014年3月29日 16:56

中國人正在經歷著一場全面的植物油災難,從歐米伽脂肪失衡,反式脂肪(氫化油),地溝油到轉基因油!大量吃植物油只有幾十年的歷史;在千百萬年的進化史里,我們的祖先吃魚類、肉類、蛋類和堅果(例如花生),后來吃谷物(例如大豆和玉米),沒有機器可榨出花生油、大豆油和玉米油等。廣告主更關心你的錢包而不是你的健康。大多數植物油:歐米伽6有余,歐米伽3不足。
植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中。
植物油 - 簡介

從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂稱為植物油。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此,植物油中不飽和酸的含量一般比動物脂肪多,碘值高于70。
植物油 - 分級

據我國油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝,確定植物油的質量等級,我國食用植物油質量標準體系規定,市場上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級、二級、三級和四級4個等級,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級,而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。
植物油 - 類型

(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。  

(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。

通常把在常溫下為液體者稱為油;常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。
植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。
植物油 - 儲存

食用油容易與空氣中的氧發生化學反應,這種現象叫“油脂反應”,食用油出現哈味就是油脂被氧化的結果。儲存植物油時應注意以下幾點:

1、避免光照,在光照條件下,將加速油脂的氧化;

2、隔絕空氣,可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、干燥,裝油后塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋,不給油脂創造產生氧化的條件;

3、盛油的容器放陰涼通風處,防止溫度過高和陽光照射;

4、及時清除油內的油腳和雜質,并要特別注意油里不要帶進水分,已混進的水分要加熱蒸發掉再裝瓶;

5、維生素E是一種良好的抗氧化劑,可用一粒維生素E膠丸,刺破后加入500毫升食用油中,攪勻,即可防止食油變質。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生姜,也能防止產生臭味。

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