植物油食用誤區

日期:2014年3月29日 16:55

誤區一:橄欖油最貴,所以營養價值也最高

因為橄欖油提煉起來比較困難,其生產的勞動價值高,所以價格也就水漲船高了。橄欖油的維生素含量是很高的,它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

盡管如此,也不能光吃橄欖油,因為每一種植物油都有自已的獨特之處,因此,最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸。

誤區二:精煉才是植物油質量的保證

提煉(包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時,許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。
誤區三:永遠告別動物油

動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸,但它又含有對心血管有益的多烯酸。豬油等作為脂質還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫,保護和固定臟器等功能。

光吃植物油會促使體內過氧化物增加,與人體蛋白質結合形成脂褐素,在器官中沉積,會促使人衰老。

正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用,其比例是10:7。植物油含不飽和脂肪酸。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取長補短。
誤區四:標有不含膽固醇字樣的油才是好油

不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的!在生物化學中,膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大,對植物而言也不能說完全就用不著。

在精煉植物油的過程中,膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是,在植物油中,膽固醇的含量與豬油和黃油相比,其數值還是很低的,動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣,也不能說植物油中根本就不含膽固醇!

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